Vinculación entre modificaciones texturales y microestructura durante la maduración de quesos en películas plásticas / / Bértola, Nora Cristina. ; Zaritzky, Noemí E., dir. -- La Plata : Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería, 1992.
140 p. :
Realizado en: CIDCA, Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos;Tesis de Doctor en Ingeniería; 14.
TESIS 14
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