Propiedades fisicoquímicas y comportamiento reológico en la maduración de quesos / / Bevilacqua, Alicia Eva.; Zaritzky, Noemí E., dir.; Califano, Alicia N., co-dir. -- La Plata : Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería, 1997.
167 p. :
Realizada en CIDCA, Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos;Tesis de Doctor en Ingeniería; 21.
TESIS 21
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