Alternativas para el escaldado de repollitos de Bruselas (Brassica oleracea L. Var. Gemmifera DC). / Modelado y Diseño de Ingeniería de Alimentos. MODIAL; Olivera, Daniela F.; Viña, Sonia Z.; Marani, Claudio M.; Ferreira, R.M.; Mugridge, Alicia.; Chaves, A.R.; Mascheroni, Rodolfo H.
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