Vegetales mínimamente procesados.  / Parzanese, Magali. ; Buenos Aires. Ministerio de Agricultura, ganadería y pesca. -- Secretaría Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos.

Cadenas alimentarias.;Vegetales mínimamente procesados (VMP).;Aplicaciones en la industria frutihortícola - Mecanismos de alteración de la calidad de VMP - Cambios en los procesos fisiológicos y metabólicos - Deterioro enzimático - Alteración por microorganismos - Métodos de conservación - Tratamientos químicos - Etapas del proceso productivo