Faena de pollo en productores rurales. Santiago del Estero, Argentina /   / ; Ortega, Néstor, dir.; Leguizamón Carate, Jorge Nelson.; Salinas, Florencia.; Albanesi, Ada.; Frau, Florencia.; Universidad Nacional de Santiago del Estero.  -- CABA : CONFEDI.

Disponible a texto completo y/o lectura online.;Forestal, agronomía y alimentos.;Resumen -- Introducción -- Metodología: Descripción de los productores. Etapas de faena industrial de pollos parrilleros. Pre sacrificio. Insensibilización. Degollado y sangrado. Escaldado y pelado. Remoción de patas y cabeza. Eviscerado. Lavado. Empaque. Refrigeración. Expendio -- Conclusiones -- Referencias