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Información bibliografica (registro INGC-MON-016110)
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Título:
 Elaboración y conservación de frutas y hortalizas /
Subtitulo:
 procedimientos para el hogar y para pequeños emprendimientos comerciales.
Autor:
 De Michelis, Antonio.
Editado por:
Hemisferio Sur,
Tipo:
 Libros - (Monografías)
Año de publicación:
2006.
Lugar de publicación:
Buenos Aires :
Descripción física:
 391 p. :
Ilustraciones:
 il.
ISBN:
 9505045905
Clasificación:
 664.8
Materias:
 | ELABORACION DE ALIMENTOS | CONSERVACION DE ALIMENTOS | INDUSTRIA ALIMENTARIA |
Ubicación:
 664.8 DEM- Prestamo permanente al Ing. Giner
Sumario:
 1 Introducción. 2- Descomposición y transformación de alimentos. 3- Composición química y valor nutritivo. 4- Transformaciones naturales. 5- Causas de la descomposición de frutas y hortalizas. 6- Métodos de conservación. 7- Conservación por refrigeración. 8- Conservación por congelación. 9- Dsehidratación y secado de frutas y hortalizas. 10- Confituras, dulces, mermeladas y jaleas. 11- Conservas de frutas y hortalizas. 12- Productos fermentados de frutas y hortalizas. 13- Frutas y hortalizas confitadas. 14- Aspectos legales, prácticos y de aseguramiento de la calidad para empresas comerciales.
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