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Información bibliografica (registro INGC-MON-017337)
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Título:
 Estudio de las características fisicoquímicas y organolépticas en el desarrollo de un aderezo de base vegetal con propiedades funcionales / Carola Andrea Sosa.
Autor:
 Sosa, Carola Andrea.
Otros autores:
| Sgroppo, Sonia Cecilia, co-dir.  |  Bevilacqua, Alicia Eva, dir.  | 
Editado por:
Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería. Area Departamental Ingeniería Química,
Tipo:
 Tesis
Año de publicación:
2009.
Lugar de publicación:
La Plata :
Descripción física:
 183 p.
Clasificación:
 TESIS 113
Materias:
 | SALSAS VEGETALES | ADEREZOS VEGETALES | INDUSTRIA ALIMENTARIA |
Notas:
 Tesis para el grado de Doctor en Ingeniería.
Ubicación:
 TESIS 113 SOSA
Sumario:
 Introducción - Introducción general - Objetivo general - Objetivos específicos - Materiales y métodos - Ensayos preliminares - Operaciones preparatorias - Formulación de las salsas mezcla - Aditivos - Resultados - Almacenamiento de salsas mezcla - Almacenamiento de salsas tratadas termicamente - Almacenamiento de salsas preservadas con tratamientos combinados - Almacenamiento de salsas preservadas con sorbato de potasio - Discusiones generales - Conclusiones finales.
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