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Información bibliografica (registro INGC-MON-017805)
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Título:
 Aspectos tecnológicos de la maduración de anchíta (Engraulis anchoita) salada : Efecto de la composición química y otras variables tecnológicas / Marina Czerner.
Autor:
 Czerner, Marina.
Otros autores:
| Tomás, Mabel C., co-dir.  |  Yeannes, María I., dir.  | 
Editado por:
Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería,
Tipo:
 Tesis
Año de publicación:
2011.
Lugar de publicación:
La Plata :
Descripción física:
 225 p.
Clasificación:
 TESIS 130
Materias:
 | PROCESO DE MADURADO | PROCESO DE SALADO | ANCHOITA | INDUSTRIA ALIMENTARIA |
Notas:
 Tesis de Doctor en Ingeniería; 130.
Ubicación:
 TESIS 130 CZERNER
Sumario:
 Introducción general - Materiales y métodos - Estudio de la deshidratación osmótica de anchoíta (E. anchoita) durante la etapa de presalado - Proceso de maduración de anchoíta (E.anchoita) salada. Aspectos fisicoquímicos, sensoriales y microbiológicos - Conclusiones parciales - Difusión de resultados - Conclusiones generales - Perspectivas futuras.
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