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Información bibliografica (registro INGC-MON-018372)
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Título:
 Procesamiento integral de las especies patagónicas de cangrejos marinos de valor comercial Ovalipes trimaculatus y Platyxanthus patagonicus / Jimena Bernadette Dima.
Autor:
 Dima, Jimena Bernadette.
Otros autores:
| Barón, Pedro, co-dir.  |  Zaritzky, Noemí, dir.  | 
Editado por:
Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería,
Tipo:
 Tesis
Año de publicación:
2013.
Lugar de publicación:
La Plata :
Descripción física:
 244 p. : figuras
Clasificación:
 TESIS 157
Materias:
 | CANGREJOS MARINOS | ARGENTINA | PATAGONIA | INDUSTRIA PESQUERA |
Notas:
 Tesis de Doctor en Ingeniería; 157.
Ubicación:
 TESIS 157 DIMA
Sumario:
 Introducción - Objetivos - Obtención y caracterización de la materia prima - Primera etapa de calentamiento (cocción) - Determinación del rendimiento y caracterización de la carne cocida - Segunda etapa de calentamiento (Pasteurización) - Tiempos de congelación y atributos de calidad durante el almacenamiento congelado - Reutilización de los residuos industriales.
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