Título: |
Estudio del proceso de ahumado frío de filetes de caballa (scomber japonicus) : Evaluación y modelado de parámetros tecnológicos / Silvina Paola Agustinelli. |
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Autor:
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Agustinelli, Silvina Paola.
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Otros autores: |
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Yeannes, María Isabel, dir.
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Salvadori, Viviana Olga , co-dir.
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Editado por: |
Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería,
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Tipo: |
Tesis
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Año de publicación: |
2014.
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Lugar de publicación: |
La Plata :
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Descripción física: |
222 p. : figuras, tablas |
Clasificación: |
TESIS 170
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Materias: |
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CABALLA |
INDUSTRIA PESQUERA |
AHUMADO |
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Notas: |
Tesis de Doctor en Ingeniería; 170. |
Ubicación: |
TESIS 170 AGUSTINELLI |
Sumario: |
Introducción - Revisión bibliográfica - Materiales y métodos - Caracterización de la materia prima - Caracterización y modelado del proceso de deshidratación osmótica - Carcterización del proceso de ahumado en frío - Evaluación sensorial - Conclusiones generales. |
URL: |
http://hdl.handle.net/10915/35309
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