Título: |
Difusión de preservadores químicos en vegetales pre-pelados y efectividad de su aplicación / Alejandra Marta Lombardi. |
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Autor:
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Lombardi, Alejandra Marta.
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Otros autores: |
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Zaritzky, Noemí E., dir.
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Editado por: |
Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería,
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Tipo: |
Tesis
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Año de publicación: |
1997.
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Lugar de publicación: |
La Plata :
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Descripción física: |
195 p. : figuras, tablas |
Clasificación: |
TESIS 19
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Materias: |
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PRESERVADORES QUIMICOS |
VEGETALES |
BATATAS |
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Notas: |
Realizado en: CIDCA, Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos;Tesis de Doctor en Ingeniería; 19. |
Ubicación: |
TESIS 19 LOMBARDI |
Sumario: |
Introducción - Objetivos - Materiales y métodos - Atributos de calidad en batatas pre-peladas refrigeradas - Difusión binaria y multicomponente de los preservadores químicos en el tejido vegetal - Evolución de los perfiles de concentración de los ácidos cítrico y ascórbico durante las etapas de inmersión y almacenamiento del producto comercial (bastones de batata) - Conclusiones. |
URL: |
http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/1401
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