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Información bibliografica (registro INGC-MON-04387)
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Título:
 Propiedades fisicoquímicas y comportamiento reológico en la maduración de quesos / Alicia Eva Bevilacqua.
Autor:
 Bevilacqua, Alicia Eva.
Otros autores:
| Califano, Alicia N., co-dir.  |  Zaritzky, Noemí E., dir.  | 
Editado por:
Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería,
Tipo:
 Tesis
Año de publicación:
1997.
Lugar de publicación:
La Plata :
Descripción física:
 167 p. : figuras
Clasificación:
 TESIS 21
Materias:
 | MADURACION DE QUESOS | QUESOS | INDUSTRIA ALIMENTICIA |
Notas:
 Realizada en CIDCA, Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos;Tesis de Doctor en Ingeniería; 21.
Ubicación:
 TESIS 21 BEVILACQUA
Sumario:
 Introducción - Materiales y métodos - Maduración en película de queso reggianito - Congelación de queso mozzarella - Conclusiones.
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