Biblioteca Julio Castiñeiras. Sistema de Información Integrado - Facultad de Ingeniería UNLP
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Información bibliografica (registro INGC-MON-00599)
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Título:
 Food chemistry / edited by Owen R. Fennema.
Autor:
 Fennema, Owen R. ed.
Editado por:
Marcel Dekker,
Tipo:
 Libros - (Monografías)
Año de publicación:
1996.
Lugar de publicación:
New York :
Descripción física:
 xii, 1069 p. : figuras ; tablas
ISBN:
 0824796918
Clasificación:
 663:664
Materias:
 | QUIMICA | ALIMENTOS |
Edición:
 3rd ed.
Ubicación:
 663:664 FEN - Bloque 21
Sumario:
 Introduction to Food Chemistry - Water and ice - Dispersed systems: basics considerations - Carbohydrates - Lipids - Amino acids, peptides, and proteins - Enzymes - Vitamins - Minerals - Colorants - Flavors - Food additives - Toxic substances - Characteristics of milk - Characteristics of Edible Muscle Tissues - Characteristics of Edible Plant Tissues - Summary: integrative concepts - Appendices.
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