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Información bibliografica (registro INGC-MON-00676)
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Título:
 Deshidratación de alimentos / Gustavo Barbosa-Cánovas.
Autor:
 Barbosa-Cánovas, Gustavo.
Otros autores:
| Vega-Mercado, Humberto.  | 
Editado por:
Acribia,
Tipo:
 Libros - (Monografías)
Año de publicación:
2000.
Lugar de publicación:
Zaragoza :
Descripción física:
 xiv, 297 p.il.
ISBN:
 8420009180
Clasificación:
 664:66.093
Materias:
 | ENVASADO | DESHIDRATACION OSMOTICA | LIOFILIZACION | ATOMIZACION | ALIMENTOS DESHIDRATADOS | ALIMENTOS |
Ubicación:
 664:66.093 BAR Bloque 20
Sumario:
 Introducción a la deshidratación de alimentos - Fundamentos de las mezclas aire-agua y secaderos ideales - Características físicas, químicas y microbiológicas de alimentos deshidratados - Mecanismos de deshidratación - Secaderos de armario y lecho - Atomización - Liofilización - Deshidratación osmótica - Otros métodos de deshidratación de alimentos y aspectos del envasado - Apéndices.
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