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Información bibliografica (registro INGC-MON-11510)
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Título:
 Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos.
Autor:
 Cheftel, Jean Claude.
Otros autores:
| Cheftel, Henri.  |  Besancon, Pierre.  | 
Editado por:
Acribia,
Tipo:
 Libros - (Monografías)
Año de publicación:
1988.
Lugar de publicación:
Zaragoza :
Descripción física:
 2 v. : cuadros ; figuras
ISBN:
 8420004448 Volumen I;8420005126 Volumen II
Clasificación:
 663:664
Materias:
 | EMBALAJES | CONSERVACION DE ALIMENTOS | BIOQUIMICA | ALIMENTOS |
Ubicación:
 663:664 CHE I - Bloque 21
Sumario:
 Volumen I: El agua - Los principales sistemas bioquímicos alimentarios, comportamiento durante los tratamientos - Agentes y mecanismos de deterioración de los alimentos - Volumen II: Calidad y características organolépticos de los alimentos - Necesidades alimentarias y calidad nutricional de los alimentos - Aspectos toxicológicos - Métodos de conservación - Embalajes para productos alimenticios - Higiene y limpieza de las instalaciones - Legislación.
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