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Biblioteca Julio Castiñeiras. Sistema de Información Integrado - Facultad de Ingeniería UNLP
Facultad de Ingeniería | 115 esq.47 | Horario: Lunes a Viernes 8 a 19 hs.
E-mail: bibcentral@ing.unlp.edu.ar
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Información bibliografica (registro INGC-MON-12174) |
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Título: |
Physico-Chemical aspects of food processing / edited by S. T. Beckett. |
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Autor:
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Beckett, S. T.ed.
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Editado por: |
Blackie Academic and Professional,
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Tipo: |
Libros - (Monografías)
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Año de publicación: |
1995.
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Lugar de publicación: |
London :
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Descripción física: |
xvii, 465 p. : figuras |
ISBN: |
0751402400
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Clasificación: |
663:664
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Materias: |
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TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS |
INDUSTRIA ALIMENTARIA |
ALIMENTOS |
INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS |
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Ubicación: |
663:664 BEC - Bloque 21 |
Sumario: |
Vapour pressure and water activity - The glass transition, its nature and significance in food processing - Emulsions - Non-enzymatic browning of foods - Rheology in food processing - Thickeners, gels and gelling - Fat eutectics and crystallisation - Surface effects including interfacial tension, wettability, contact angles and dispersibility - Fermentation - Change in cell structure - Dairy products - Cereal processing: The baking of bread, cakes and pastries, and pasta production - Freezing and cooking of meat and fish - Fruits and vegetables - Preserves and jellies - Sugar confectionery - Chocolate confectionery - Breakfast cereals and snackfoods - Sauces, pickles and condiments - Beer and cider - Multi-component foods. |
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