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Ignorada completamente por la gastronomía de la mayor parte del país, la quinua resistió el olvido durante décadas, cultivada por pequeños agricultores de las comarcas andinas. Hace unos lustros, habiéndose comprobado que su balance de proteínas y nutrientes lo acercan más que cualquier otro alimento al ideal para el ser humano, la OMS lo consideró el cultivo recomendado para el futuro. La NASA lo integró a la dieta de los astronautas. Y la FAO declaró 2013 como "año internacional de la Quinoa" para impulsar su reconocimiento y su cultivo. Puede ser producido en amplias zonas de la cordillera e incluso aclimatarse a la región pampeana. Informe sobre el tema.
Publicado en:
Alimentos Argentinos. CABA: MINIAGRO. 2017 /(72)
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