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Información bibliografica (registro INGC-MON-12179)
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Título:
 Proteínas y polisacáridos como ingredientes funcionales / María Cristina Añón, Ana María Renata Pilosof editoras.
Autor:
 Añón, María Cristina. ed.
Otros autores:
| Pilosof, Ana María Renata, ed.  | 
Editado por:
EDULP,
Tipo:
 Libros - (Monografías)
Año de publicación:
2002.
Lugar de publicación:
La Plata :
Descripción física:
 215 p.il.
ISBN:
 9503402298
Clasificación:
 663:664
Colección:
 Colección Exactas. Serie Tec. en Alimentos ;
Materias:
 | POLISACARIDOS | PROTEINAS | INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS |
Notas:
 Trabajos presentados en el Taller Iberoamericano Proteínas y polisacáridos de funcionalidad específica para el desarrollo de alimentos.
Ubicación:
 663:664 A¾O - Bloque 21
Sumario:
 Propiedades funcionales de lípidos y proteínas de interés para la formulación de dispersiones alimentarias - Características estructurales y morfológicas de películas mixtas de monoglyceridos y proteínas sobre la interfase aire-agua - Características estructurales y dinámicas de películas de proteínas sobre la interfase aire-agua - Estabilidad y propiedades reológicas de mayonesas formuladas con sustitución parcial de yema de huevo por proteínas de soja, de trigo y de suero de leche - Influence of xanthan and carrageenan on creaming and flocculation of an oil-in-water emulsion containing soy protein - Propiedades de espumado y organolépticas de proteínas de soja deshidratadas modificadas enzimáticamente con relación al fenómeno de transición vítrea - Avaliacao das propriedades espumantes de concentrados prot?0icos de leite bovino - Interacciones entre proteínas de soja y K-carragenano en espumas - Relación entre los cambios estructurales y la funcionalidad de sistemas aislado de soja-carragenato - .
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