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Biblioteca Julio Castiñeiras. Sistema de Información Integrado - Facultad de Ingeniería UNLP
Facultad de Ingeniería | 115 esq.47 | Horario: Lunes a Viernes 8 a 19 hs.
E-mail: bibcentral@ing.unlp.edu.ar
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Información bibliografica (registro INGC-MON-00189) |
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Título: |
Las operaciones de la ingeniería de los alimentos / J. C. Brennan, J. R. Butters, N. D. Cowell, A. E. V. Lilly. |
Otros autores: |
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Brennan, J. G.
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Lilly, A. E. V.
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Cowell, N. D.
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Butters, J. R.
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Editado por: |
Acribia,
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Tipo: |
Libros - (Monografías)
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Año de publicación: |
1980.
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Lugar de publicación: |
Zaragoza :
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Descripción física: |
540 p. : figuras, tablas |
ISBN: |
8420004561
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Clasificación: |
663:664
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Materias: |
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TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS |
INDUSTRIA ALIMENTARIA |
ALIMENTOS |
INSTALACIONES INDUSTRIALES |
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Edición: |
2a. ed
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Ubicación: |
663:664 BRE Bloque 21 |
Sumario: |
Las materias primas y los procesos - Limpieza de las materias primas - Selección y clasificación de los alimentos - Reducción de tamaño y tamizado de los sólidos - Mezcla y emulsificación - Filtración y separación por membrana - Centrifugación - Extracción sólido-líquido y estrujamiento - Cristalización - Tratamiento térmico I - Tratamiento térmico II - Evaporación - Deshidratación - Congelación - Irradiación - Almacenamiento de los productos alimenticios - Higiene de las instalaciones: diseño higriénico, limpieza y esterilización - Suministro de agua y eliminación de los residuos - Transporte de los productos - Apéndices. |
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