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Información bibliografica (registro INGC-MON-04562)
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Título:
 Formulación de fermentos para la elaboración de quesos / María del Rosario Moreira.
Autor:
 Moreira, María del Rosario.
Otros autores:
| De Antoni, Graciela, dir.  | 
Editado por:
Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería,
Tipo:
 Tesis
Año de publicación:
1999.
Lugar de publicación:
La Plata :
Descripción física:
 200 p. : tablas
Clasificación:
 TESIS 28
Materias:
 | FERMENTACION | QUESOS | INDUSTRIA ALIMENTARIA |
Notas:
 Realizado en: CIDCA, Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos;Tesis de Doctor en Ingeniería; 28.
Ubicación:
 TESIS 28 MOREIRA
Sumario:
 Generalidades - Sinergismo y antagonismo entre distintas cepas de Ldelbrueckii subsp.bulgaricus y S. thermophilus - Estimulación de lactobacilos con formiato de sodio - Elaboración de quesos de pasta blanda.
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